第323章 帮工学习团（1 / 1）

第323章 帮工学习团

早上的蟹黄面一直卖到了8点42分。

最后一碗蟹黄面是被附近写字楼的某家公司的汪姓领导买走的，至于为什麽秦淮能知道的这麽详细，主要是因为这位领导的员工恰好排在他后面买包子，秦淮听到有不止一个上班族叫了这位领导汪总。

有一说一，干到汪总就是不一样，根本不怕上班打卡迟到。

汪总这碗面足足吃了18分钟，从云中食堂客流量最大的时候吃到了客流量极其冷清的时候，吃完还在服务员的推荐下去对面的小欧手打柠檬茶店买果茶，还不忘问一句这个蟹黄拌面是每天早上都有卖吗。

能看出来，汪总决定以后每天早上都为了吃蟹黄拌面上班迟到。

「看来客人们都很喜欢今天的蟹黄拌面，我们虽然没有做出让我们满意的蟹黄酱，但让大多数客人满意了。」秦淮笑着总结。

郑思源听秦淮这麽说不为所动，只是略显疑惑地问：「你最近是不是从哪儿学到了新的鼓励式教学方法？」

秦淮从善如流地点头：「最近指导店里的员工指导出了一点心得。怎麽样？我刚才的话术还行吧？」

「师伯在这方面话术比你更优秀。」郑思源道，「如果刚刚是师伯想要夸人，他绝对不会让我听出来他是在故意夸人。」

秦淮懂了，还得练。

「今天做什麽点心？」郑思源问。

郑思源是一个做事很有分寸的点心师傅，他分得清正常工作和额外练习的区别，绝对不会让额外的点心研究影响平时的正常工作。

「和之前一样，我做四喜汤团和绿豆糕，你做三丁包和酒酿馒头，剩下的自由发挥。」秦淮道，「不过我这段时间可能会稍稍偷一些懒，有的点心需要麻烦你帮我多做一些。」

「我想趁我们研究蟹黄酱的时候，熟悉一下海参。」

郑思源很欣赏秦淮这种有远见的学习方法，蟹黄酱是要研究，但是秦淮能在蟹黄酱这一部分给予的帮助非常少（他不擅长火候），秦淮更多的是起到一个试吃和做面条让蟹黄酱不被浪费的作用。

等蟹黄酱研究完，秦淮甚至可能出现调味丶刀工和火候都没什麽长进，但是揉面突飞猛进情况。

别问，问就是蟹黄拌面做的够多。

「需要帮忙吗？你打算怎麽熟悉？」郑思源问。

「我打算做凉拌海参。」秦淮说。

「海参不是腥气重吗？那我就要做最容易做最容易翻车的做法，虽然我刀功不太好，但是凉拌海参应该也不是很需要刀工。凉拌菜最重要的是调味，我相信等我把凉拌海参做好，我对海参也足够了解。等到那时候你的蟹黄酱应该也差不多了，咱们再结合起来，正式研究双蟹包。」

面对秦淮的打算，郑思源只是说了一句：「刀工也挺重要的。」

「所有凉拌菜的刀功都很重要。」

「那我就找人帮我切吧，李华刀功还不错，等会我跟他说一声。」

说完，秦淮露出了一个略显苦恼的表情：「唉，一开始我觉得云中食堂里有两个点心师傅就够了，后来发现光有点心师傅不够得多招点帮工，可是真的等到招帮工的时候我才知道，这年头不是每个地方的帮工都像黄记和知味居那样。」

「要不是你过来帮我忙，我根本不可能有时间练习凉拌海参。」

郑思源附和：「普通饭店确实很难招到厨艺水平还不错的帮工，更不要说你对帮工的要求比寻常师傅更高。」

「无论是黄记的还是知味居的，他们普通帮工的水平去普通饭店当正常厨师都绰绰有馀。别的不说，王俊在黄记只能算半个切墩厨师，但是真的论做菜水平，他比你们食堂的两个红案师傅强多了。」

秦淮：……

好了，我知道了，你对我们云中食堂的员工餐很不满。

「你昨天吃了什麽菜？」

「中午吃了梅菜扣肉丶蒜蓉空心菜和排骨汤。」

「千万别吃梅菜扣肉，我一直觉得我们食堂的梅菜扣肉做的特别咸，但是架不住有客人爱吃，所以这个菜一直没撤。」

「我建议你吃点西红柿炒蛋就行了，拌饭还可以。」

郑思源：……

累了，毁灭吧。

对于员工餐不是很满意的小郑师傅只能深深的叹一口气，然后开始揉面做包子。

又是一个平淡的上午。

兢兢业业的小郑师傅一直在埋头做点心，不务正业的秦师傅只是浅做了一下四喜汤团和绿豆糕，然后就开始研究凉拌海参。

秦师傅的研究成果没有给任何一个人试吃。

他每次都是拌完一份自己尝一口，然后面露难色带上痛苦面具，随即怀疑人生，沉默几秒，最后倒了。

相同的剧情一直在后厨里反覆发生，随着秦师傅的面色越来越凝重，原本打算抱着面团冲上去接受今天指导的裴行，都非常有眼力见的默默揉自己的面。

中午吃饭的时候，裴行非常不解的小声询问李华：「秦师傅之前试菜的时候，不都是做完之后让我们一起去尝的吗？」

「为什麽今天他一直都是默默地做，默默地吃，然后默默地倒？」

裴行脸上写满了我也想为秦师傅出一份力。

李华深深看了一眼裴行，终于明白这个关系户为什麽会和自己一样在知味居混不下去了。天赋是一方面，情商又是一方面。

李华默默扒了一口饭，说：「秦师傅心里自有论断，他觉得不需要就是不需要。」

有的菜有试吃的价值，有的菜连试吃的价值都没有。

吃到今天食堂泔水的猪有福了。

另一边，秦淮做凉拌海参做得怀疑人生。

不是难吃的怀疑人生，是对海参菜的难度感到怀疑人生。

之前秦淮可以说根本不懂海参，哪怕曹桂香给他简短地上了一个多小时的基础理论课，让他回去自己实践一下，但是在实践之前秦淮也不懂海参。

现在他懂了。

海参这个东西……

真的很腥！

和海参比，什麽鱼腥味丶肉腥味丶海产品的腥味都是小菜一碟，海参的腥味才是真的腥味。它是一种并不是特别浓烈，但是没有处理乾净一吃就能吃到，直接破坏整道菜的调味，用最直观的效果告诉你这个厨师的功夫不到家的食材。

它也不能说特别难处理。

但也确实不好处理。

秦淮的大师级调味注定了他在调味上不可能翻什麽大车。

今天做凉拌海参的过程也的确如此，前面几次因为真的不是很熟悉食材，加上手法非常生疏，处理的时候出现了很多问题，导致最开始的几份的确是有些难以下咽。

学习新菜就是不断发现问题，不断改正的过程，秦淮改问题改得很快，但他也仅仅是改了。

他只是单纯的做到了让凉拌海参没有海参的腥味，做到了合格，但是并没有让凉拌海参吃起来很好吃。

海参这个食材本身没有味道，它所有的味道都是后期调味的时候赋予的，是真正的炫技菜。

炫技就意味着，必须要有技才能炫。

秦淮可以说在上午的制作过程中，每多进步一点，就怀疑人生一点。

因为随着他越发了解海参这个食材，一个曹桂香之前提出的疑问也开始盘旋在他的脑海中。

海参这种食材…能拿来和蟹黄一起做包子吗？

发明这个菜谱的厨师怎麽敢的呀？

这已经不是艺高人胆大的问题了，这简直就是……任性。

这两种食材怎麽可以结合在一起呢？

也随着对海参这个食材的越发了解，秦淮才意识到郑师傅发明的把海参炸几秒的处理方式简直就是天才。

郑达也的确天赋很出众。

他的想法离经叛道，但他的成果让人惊叹。

秦淮做着做着，都对郑师傅肃然起敬了。

这份敬佩和疑惑一直持续到了中午，秦淮对着手机镜头切萝卜丝的时候脑子里都在想，海参和蟹黄是怎麽想到搭配到一起的，这对吗？

用蟹黄酱做出来的双蟹包和新鲜蟹黄做出来的双蟹包真的是同一种双蟹包吗？

秦淮甚至有点理解郑思源了，不知者无畏就是好，不知道的时候没有概念，觉得一切皆有可能。了解的越多，思维就越局限，也不能说越局限，只能说知道难度，知道壁垒，所以根本不会往那方面想。

这麽想想郑达确实是个天才。

什麽都敢扔进油锅里炸一道，这种行为虽然很离谱，但是这种思维很天才。

「小秦怎麽了？心不在焉的，想什麽呢？」曹桂香看出了秦淮的略微走神，提醒道，「切菜的时候想东想西可不是个好习惯，小心你的手。」

秦淮都没有下意识低头看一眼菜刀，直接解释：「我在想蟹黄和海参怎麽能搭配在一起做包子馅。」

曹桂香一下没忍住笑出了声，笑得咳嗽了两声连忙端杯子喝水：「看来你今天学做海参了。让我想想你做了什麽，热菜你肯定做不了，刀功和火候都不行。凉菜的话，估计也只有凉拌海参可以做了吧？」

「用的我给你的方子？」

「对。」秦淮点头。

「那你可以好好练练。」曹桂香道，「我这个方子可不是寻常方子，高低也算个秘方，调味难度高，必须要非常有经验或者调味水平非常高的厨师来做。」

「不过你刚刚说的也没错，把蟹黄和海参合在一起做包子馅是很离谱，这个馅料的难度不比我给你的凉拌海参的调味难度低。你要是把凉拌海参做好了，做你说的那个什麽双蟹包我相信还是有成功的可能的。」

秦淮：？

秦淮震惊抬头：「啊，您给我的凉拌海参的方子的难度很高？」

「当然呀，这可是秘方耶。秘方哪有难度低的，难度低的不都被别人偷学走了。」曹桂香面露无辜地看着镜头里的秦淮，如果她的嘴角能憋住笑的话，她的无辜会演的更真一点，「而且秘方才好吃呀，普通的凉拌海参味道很一般的，不可能有这个方子做出来的好吃。」

秦淮：……

「我也没想到。」秦淮悠悠地说，「您随随便便给的方子居然是秘方啊。」

「这有什麽没想到的，你是白案厨师我能给的方子很少，你要是红案厨师有这个天赋。我跟你讲，和凉拌海参差不多的秘方我这里要多少有多少，你一个月学一样我都能保证你三年不带重样的。」

「你就没想过收个徒弟吗？」秦淮问。

视频里曹桂香喝水的动作一顿，仔细想了想，然后摇头。

「轮不到我，我还有两个师兄，虽然他们两个都出国了，我也没有他们的联系方式，但是我听说他们在出国前收了很多徒弟，并且把徒弟都带出了国。」

「师门传承的事情就交给我的师兄们吧，我这个小师妹偷点懒窝在南方过点清闲日子。」

秦淮很有眼力见的没有继续问，沉默切菜。

正切着，谭维安的消息弹了出来，问秦淮是不是在忙，他刚才打视频电话没有打通。

这可是个稀罕事，谭维安虽然很喜欢转发图片，但是他基本上没有给秦淮打过视频电话，有急事也是打语音。

看来是真的有急事中的急事，必须要面对面谈的那种。

「曹师傅，我有朋友要给我打视频电话，应该是有急事我先接一下。」

「行，你先处理你的事。」曹桂香点头。

秦淮放下菜刀，挂断按视频通话，紧接着给谭维安打去视频通话。

对方秒接。

看背景，谭维安应该是在知味居，正蹲在疑似仓库门口的地方蹑手蹑脚地接电话。

「什麽事？」秦淮问。

「就是…有一件不大不小，但是可能有点大的事。」谭维安支支吾吾的，「那个…年前我和我师弟不是从黄记交流回来了吗？」

秦淮不太理解谭维安想表达什麽，试着猜测：「是古力做点心的时候遇到了点问题，他不好意思直接找我，让你帮忙问我？」

「不是不是不是不是不是。」谭维安连连否认，一连5个不是表达真的不是，「是大家的进步都太大了。」

秦淮：？

「实不相瞒，虽然你看不出来，但是我在研究四喜汤团的时候真的收获很多。」

秦淮：？？

「古力也是如此，我现在甚至觉得他做的如意卷已经初见成效，真的有成功的可能。」

「其他人就更不用说了，他们本来就没有正儿八经师父，是普通帮工，平时在我们知味居东学一点西学一点。这次去了黄记简直就是突飞猛进，不知道的还以为在黄记拜师了。」

秦淮：？？？

「所以……」秦淮迟疑着问，「你想给我打视频电话是为了表达感谢？」

不是吧谭维安，这不是你的人设剧本呐。

「那也不至于，是这样的。」谭维安深吸一口气，终于说到了正题，「我们苏老板想和你商量一件事。」

「那个女儿和郑思源相亲的苏老板？」

谭维安连忙小声说：「对对对，你声音小一点，苏老板正在往我这边走。」

秦淮当即一脸正色：「什麽事？」

「你知道的，我们知味居作为白案道上的第一大帮派，最不缺的就是记名弟子，也就是帮工。」

谭维安话音刚落，一个浑厚的男声就打断了他。

「小谭你这说什麽呢？手机给我，我来和秦师傅说。」

紧接着画面因为手机交接开始剧烈波动，很快一张写满我是正面人物的国字脸中年男子的脸就出现在镜头里。

中年男子笑得很热情。

「秦师傅是吧？我是知味居的老板，你叫我苏老板就行，大家都这麽叫我。」

「苏老板。」

「是这样的秦师傅，今天上午我听小谭说您那边需要帮工。」

「这不是巧了吗？我们知味居这边正好有很多帮工都非常需要您的指点，上次您的指点真的是太成功了，我们的周师傅都对您的教学赞不绝口！」

「您看您那边需要多少个？您报个数，我让小谭带队，咱们先开始一个为期1~2个月的交流学习。」

「人您随便用，在黄记的时候是怎麽用的现在就这麽用，我记得您有我的微信，有事直接微信上说，有不满意随时跟我说，我给您换人。」

「住宿也不需要您来解决，我们这边会安排好的。」

「要是您有空，能够在年中或者下半年的时候来我们知味居交流1~2个月就更好了，您看怎麽样？」

苏老板非常期待的看着秦淮。

秦淮：……？

这是传说中主角待遇的送小弟…啊不，送帮工？！

「那…当然好。」秦淮点头，「就是具体事宜是不是还要再商量一下？」

「那当然，您还在干活吧？我就不打扰您了，晚点我们微信上聊。」