第210章 采购（七千字大章）（1 / 1）

第210章 采购（七千字大章）

虽说常成已经隐约猜到了李哲来的目的，但亲口听到李哲的确认，他还是很高兴。

原因也很简单。他们建国饭店是第一家中外合资的酒店，名气很大，承办了很多涉外的接待事宜。

但随着新的一批涉外酒店的建成，建国饭店也有了一些竞争对手，就比如说长城饭店。对方已经隐隐有了后来居上的势头。

前段时间，他打听到长城饭店可以供应新鲜的蔬菜，这不禁把他吓了一跳。为什麽长城饭店有，而他们建国饭店没有？

难不成在上级领导的心目中，建国饭店已经被划为了第二类？

这让他有一种危机感。他又特意打听了一下这件事，才得知那一批青菜并不是政府供应的，才松了一口气。

但长城饭店有的青菜，他们建国饭店也得有啊！要不然岂不是显得他这个采购经理无能了？

「李老板，您那边都有什麽菜品？我这边全都要。菜价您可以直接报给我。如果菜价在酒店的预期内，咱们可以直接签合同；如果超过了我们酒店的预期，我可以向上级领导给您申请。」

李哲拿出了一个单子，上面标注着蔬菜的品种丶供应量和价格。其中价格比365蔬菜店的零售价稍低，但其实也差不了太多。

毕竟365蔬菜店的蔬菜是用来引流的，本身就供不应求，属于限购商品，李哲也没有理由以太低的价格卖给建国饭店。

常成去过365蔬菜店，知道蔬菜店的情况，也晓得蔬菜的零售价格，见到李哲并没有开口要高价，直接拍板就同意了。

随后常成告辞离开，找人去草拟采购蔬菜的合同。等他回来的时候，服务员已经端上了菜品，还有一瓶茅台酒。

李哲长这麽大，还是头一次有人请他喝茅台，这感觉—

真不错。

李哲又品尝了几道菜品。他也不知道算不算正宗，但确实都挺好吃的。他放下筷子说道：「常经理，有件事要跟您说一下。我们蔬菜合作社只有一辆卡车，每天早上要去好几个地方送菜，送到贵酒店的时候可能会晚一些。」

常成做了多年的采购经理，他很清楚，如果蔬菜到的太晚，可能会影响到后厨的备菜，提议道：「李老板，您看这样成不成。您把我们酒店的菜放到365蔬菜店，然后我每天派人去那边接菜。这样既不耽误您送菜，我们也能及早将菜送到后厨。」

「没问题，回头我给蔬菜店的人说一声。」李哲点点头，这倒是个好办法。否则以后供应的餐厅多了，他这边又没有多馀的车辆，还真送不过来。

常成端起酒杯：「李老板，我敬你一杯。」

李哲端起酒杯：「常经理您客气了，应该是我谢谢您照顾我生意才对。」

别管以前是谁求谁，现在既然生意做成了，那就是花花轿子众人抬，人捧人高。

一杯酒下肚，常成做了个请的手势，指着刚端上来的红烧狮子头：「李老板，这是我们餐厅的招牌菜，你尝尝。」

红烧狮子头的个头不算特别大，而且从中间切开了。李哲夹了一块放进嘴里，赞道：「鲜而不腻，嫩而不烂。好吃！贵餐厅的师傅厨艺真不错。」

「李老板你喜欢吃就经常来。一会儿我给你一张卡，您随时来，随时有位置。」

「那太谢谢你了。」李哲客气了一句，放下筷子说道：「常经理，我还有件事想请您帮忙。」

常成正色道：「李老板您说，能帮的我一定帮。」

「是这样的，我最近想开一家菜馆，经营的特色是改良版的川菜。当然只是一家小餐厅，跟贵餐厅肯定是比不了的。我那餐厅现在还缺一名厨师，就想问问您有没有这方面的关系。」

李哲和谭静雅合开的蜀香居，现在有两名厨师。但因为餐厅的规模变大，两名厨师肯定是不够用的，还要再请一名厨师。

还是之前那句话，害人之心不可有，防人之心不可无。如果三名厨师都是谭静雅找的，李哲肯定是不放心的。

但让他自己找厨师，他也没有太好的门路。厨师这个工作，和其他的工作不同，有一定的特殊性和传承性。尤其是这个年代，很多都是熟人介绍，甚至都是师徒传承，跟招服务员的情况还是不一样的。

李哲今儿个突然想到这采购部的经理经常跟后厨的厨师打交道，没准也有这方面的门路。

「李老板，你想要个什麽样的厨师？什麽级别？什麽菜系的？我回去帮您打听打听。」，「我们餐厅主要经营的是川菜和改良菜。也谈不上什麽级别。我们餐厅只有两百多平米，准备聘请三名厨师，五到六名帮厨。大厨估计也看不上我们这样的小店，只要厨艺过关，有经验的熟手就行。」李哲虽然不看重级别，但厨师去餐厅应聘，肯定要试菜，如果菜做的不好吃，级别再高也是白搭。

常成答应的很痛快：「没问题！今天下午我就去后厨给您问问。我后厨的那些师傅虽然不能跟您走，但谁没有个师兄弟儿？等我联系好了给您打电话。「

「那太谢谢您了。」李哲端起酒盅，「常经理，我先干为敬！」

===

第二天一早。

李哲起床洗漱后，和小狗金子玩了一会儿。

金子最近吃得好，长得也快，比其他的几只同胞兄妹明显要大一圈。

李哲这套四合院有六百多平米，面积太大，如果不养条狗，晚上进了小偷都不知道。

李哲甚至觉得一条狗有些不够，还想再养一条狗。

李哲今天约了谭静雅一起去红桥市场，看餐厅的桌椅和餐具。他看了一下手表，感觉时间差不多了，李哲直接从垂花进了后院。

后院空荡荡的，少了一些人气。金子也跟着走了进来，迈着小颠步在院子里欢快地跑了起来。

前院虽然也有院子，但跟后院比起来要小得多，金子根本跑不开。等过段时间天气暖和些，李哲准备买个牵引绳，牵着它去胡同里溜溜。

西厢房的门还关着。李哲也没有去叫谭静雅，而是开了北屋的门，走进客厅。

季家母子离开前，将屋里的家具都卖得差不多了。这次去红桥市场，如果有时间的话，正好可以顺道看一下，有合适的就可以一起买回来。

北屋是正房，中间是客厅，东西两间房面积很大，里面有独立的卫生间和浴室，肯定要比前院住得舒服。

李哲准备将西屋当成卧室，东屋当成休息室和书房。如果父母来了，也可以住在东屋。

李哲记住了北屋的大概结构，听到外面有动静，就走了出来。

见到谭静雅正蹲在墙角喂猫。虽然穿着冬衣，但依旧难掩婀娜的身段。

「谭姐，这只猫是你养的吗？」李哲将目光转移到猫身上。这是一只狸花猫，抬头看了李哲一眼，又低头吃东西。

「是我养的。四合院的院子大屋子又多，家里没有猫可不行。但季老太太不喜欢猫，总是往外驱赶它。

它在外面待得久了，性子也有点野了，有时候好几天都不回来。「谭静雅又给猫添了点水，「李老板，这房子现在是您的了，以后它要是回来，希望您能给照顾一下。它抓老鼠很厉害的。「

李哲凑到近前问道：「它不挠人吧？」

「不会的，它性子比较温和，从来不攻击人。这四合院没有老鼠，也多亏了它帮忙。

''

「您放心，它只要回来我就喂它。」他又扭头对着金子说道：「金子，这只猫是帮着咱家抓老鼠的，不许欺负它，听到了没？」

金子也不知道听懂没听懂，反正叫的声音挺大。

狸花猫停止吃饭，抬起头，也冲着金子喵喵叫。

一猫一狗的第一次接触，似乎不太友好。

李哲对着一旁的谭静雅说：「我先把金子带回前院，回头有时间了，再让它们两个多亲近亲近。一会儿咱们在外面碰头。」

「好的，李老板。「

李哲将金子拽回了前院，关上垂花门，又给它喂了点吃的。随后，李哲推着自行车出了门。

李哲和谭静雅在门外碰头，两人骑着自车直奔红桥市场。

红桥市场就在天坛附近，距离苏州胡同大概两公里多，骑自行车的话，十几分钟就到了。

86年红桥市场改造升级后，产品种类丰富了很多，不光有各式的家具，还增加了一些小商品，餐盘丶瓷碗丶筷子一类的也可以买到。

两人停好自车。谭静雅问道：「李老板，咱们先买什麽物品？」

李哲这是头一次，也没什麽头绪：「咱们沿着市场一家家的逛吧，有合适的就先定下来，没合适的就接着看。」

谭静雅之前就来过红桥市场，对周围的情况比较熟悉，她指着前方的店铺：「那咱们就从东边往西边逛吧。我记得东边是有卖碗筷类的，价格也不算贵。」

「可以。」两人沿着街道往前走。路边除了店铺还有摆摊的，说是摊儿，有的就在地上铺块布，卖什麽的都有。

「瞧一瞧看一看！魔都牌手表，正品保证！」

「永久自行车，最后三辆！价格优惠！」

「章丘三环大铁锅，真材实料丶结实耐用，十年不坏！「

「港岛来的牛仔裤，最新款式，京城最低价！」

摊子的老板各显神通，叫卖声不绝于耳。

两人先进了一家卖碗筷餐具的店铺，名字叫做大胖杂货，老板长得也很富态，可见确实赚到钱了。

胖老板一脸堆笑地走来：「两位同志，想要点什麽？是家用，还是单位的？」

「我们要开家餐厅，要购置不少的碗筷，价格能便宜一些吗？」

「没问题！我们新上了一种瓷碗，厂家那边搞活动，价格比较优惠，我拿给您看看。「胖老板从门口的货架上拿下来一个碗，递给了李哲和谭静雅。

李哲接过碗看了看，很轻盈，做工看起来倒是还可以。不过他没有开餐厅的经验，也并不是很懂，看完之后递给了谭静雅。

谭静雅捏着碗壁，用修长的手指敲了一下，发出「嗡」的一声：「不成，这个碗胎质太薄了。容易打碎不说，摸起来也会比较烫手。」

「您是家！」胖老板挑拇指，「这个碗的胎质确实较薄，胜在价格便宜。」

谭静雅说道：「老板，我们是自己开的餐厅，您可别跟我们糊弄事儿。您要是再推荐类似的商品，我们就去别家了。「

「甭介，我再给您挑一个胎质厚一些的，但价格也会稍微贵一些。」胖老板又从旁边的货架上取下了一个白色印花瓷碗，递给谭静雅。

谭静雅又刚才的法检查了遍，问道：「板，这种碗多少钱个？」

「这种碗的零售价是4。如果您要的多，我给您按35个。」

谭静雅将碗递给旁边的李哲问道：「李老板，您看看怎麽样？」

李哲接过碗了瞅，觉得碗的质量还可以，但这个价格有点贵。后世市场里比较便宜的碗，估计也才两三块钱左右。

他开口说道：「碗还可以，就是价格高了。」

谭静雅点点头，对着胖老板说：「老板，你开个最低价吧，也省得我们再讲价了。」

胖老板伸出3根手指：「3毛钱一个，这是最低价了。」

谭静雅靠近李哲耳语道：「李老板，我觉得这个价格还可以，您觉得呢？」

李哲对于这个时代的碗筷价格并不是很清楚。他之前觉得贵，是因为后世碗的涨价幅度并不高。但谭静雅既然觉得不贵，那就说明3毛一个碗是符合这个时代价格的。

那只能说明一种情况：未来工业化和运输业的发达降低了瓷碗的成本，导致瓷碗的涨价幅度并不高。

老板刚刚推荐的碗是最常见的，用来装米饭的吧。但开餐厅需要用到的碗的种类很多，比如小汤碗丶大汤碗丶面碗丶味碟，每一种都需要去挑选。

盘子的种类也很多，比如说平盘丶圆盘丶深盘丶异形盘。每一种盘子装的菜品也不一样。

比如说圆盘适合大多数菜品，平盘适合装主食一类的，深盘适合装带汤的菜，异形盘最常见的是椭圆形的，比较适合用来装鱼。

盘子的价格要比碗更贵一些。除了实用性之外，美观性也很重要。

李哲挑选了一个透着蓝色花纹的圆盘，图形很简单，颜色素雅，但也不会太单调。

「谭姐，你看看这个盘子怎麽样？」圆盘是使用率最高的，决定着所有餐具的主要风格。

谭静雅拿起餐盘，掂了掂重量，敲了敲盘底，又在盘子里摸了一圈，柳眉微蹙：「这个盘子属于釉上彩。这些蓝色图案都是在已经烧成的白釉上用材料进行彩绘，虽然也二次烧制了，但材料直接暴露在餐具表面。

如果材料质量一般，或者烧制的工艺不当，他这个图案就会越用越浅。所以，如果是想买带颜色图案的瓷器餐具，最好是买釉下彩。」

李哲也听说过釉上彩和釉下彩。只是碗盘这东西用上十几年甚至几十年也很少坏，所以并没有实际的购买经验，下意识地问：「这个釉上彩和釉下彩如何分辨？」

「首先是看颜色。釉上彩的颜色更为鲜艳，和周边的瓷面有光泽差异。

其次就是用手摸，釉下彩的颜料被釉层覆盖，表面光滑平整和其他部位的手感是一样的。

如果是釉上彩，因为颜料在釉层上，你用就可以摸出图案的凹凸感。」

李哲摸了一下刚才的圆盘，有蓝色图案的地方，果然要比其他的地方更粗糙。

因为买的餐具种类样式较多，两人只在大胖杂货店买了一部分餐具。最后又逛了其他的店铺。他们挑选的标准有三个：美观丶实用丶便宜。

挑选完瓷盘和瓷碗后，还购买了勺子和筷子。勺子有铁勺和瓷勺，筷子则是买的竹筷C

与木筷相比，竹筷的优点很多，比如说更耐潮丶没有毛刺，价格也更便宜。

最后两人逛的是包间的桌子和椅子，也是这次购物的大件儿。

听到两人要看餐厅用的桌椅，店铺的老板娘直接将两人领到后面不远的仓库里，里面堆放着各式各样的桌椅，种类更加齐全。

两人在仓库里转了一圈，大致浏览了桌子的款式。谭静雅拍了拍一个圆形桌子说道：「老板娘，这个尺寸的桌子多少钱？」

「您太有眼光了！这个桌子是榆木做的，结实耐用，做工也细致，您摸摸这桌面多光滑！我们单卖是100，您要是要的多，我给你算便宜点，90您觉得怎麽样？」

「不成，您这个价太贵了。」谭静雅说完，扯了下旁边的李哲，「李老板，咱们去其他店看看吧。」

不等李哲回话，桌椅店的老板娘赶忙说道：「85块钱！这是最低价了，就是赔本赚吆喝。」

谭静雅摇头：「还是太贵。」

「要不您看看杨木和柳木的桌子？」老板娘指着旁边的红色桌子，「这两款桌子的款式是一样的，尺寸也是一样的，就是木头的材质不一样。「

谭静雅问道：「多少钱？你直接说最低价，我这个人不耐烦讲价。」

老板娘咬：「55！您要诚要，55我卖你了！」

谭静雅望向一旁的李哲：「李老板，你怎麽看？我个人还是觉得榆木耐用一些。」

李哲摸了摸桌面，问道：「你们这儿没有旋转圆桌吗？」

老板娘有些纳闷：「同志，这吃饭的桌子肯定是越稳定越好。我还真没听说过什麽旋转桌。」

李哲望向旁边的谭静雅：「谭姐您怎麽看？」

谭静雅压低了声音：「李老板，我也没听说过旋转圆桌。」

李哲摸了摸下巴。昨天他去建国酒店吃饭，当时在餐厅里就见到了旋转圆桌，虽然是手动的，但也比隔着老远站起身撅着屁股夹菜要好。

李哲简单介绍道：「我说的旋转圆桌，并不是整个桌子都转动，而是桌子上有个圆盘，玻璃盘和木盘都可以。把菜品放到圆盘上，想吃哪道菜可以转动圆盘。」

李哲又拍了拍传统的圆桌，「你看这圆桌的桌面这麽宽，如果一群人吃饭，我想吃对面的菜，哪怕我站起身夹菜也很难夹到。」

谭静雅眼睛一亮：李哲说的这个旋转圆桌确实更方便客人夹菜！「李老板，您这个主意不错，我之前还真没想到过。」

李哲对着桌椅店的老板娘问道：「同志，我说的那种桌子你能订到吗？」

老板娘摇摇头：「您说的那桌子我还真没见过，厂家也没有啊。「

「那成，我们再考虑考虑，回头有需要再过来。」京城这麽大，市场也不止这一家，他这没有，不代表别的地方没有。

出了仓库，李哲对着谭静雅说道：「谭姐，我觉得旋转圆桌放在包间更合适。您怎麽看？」

「听您说的挺好，但我没见过实物。要不咱再去市场其他卖桌椅的店铺看看？」李哲看了一眼时间，「快中午了。咱们先吃点饭吧，下午再接着逛。」

两人在市场附近的小摊上随便吃了点东西，下午继续逛桌椅店铺。连着找了几家，市场里都没有旋转木桌。

随后，两人又骑着自行车去了朝外市场。

又逛了几家家具店，才找到有一家卖旋转圆桌的店铺。

棕红色的圆桌上摆放着一个同样颜色的小号圆板，小圆板可以随意转动。

谭静雅将两个盘子放在圆桌上，轻轻转动小圆板，两个盘子在转动下绕了一圈。

谭静雅眼中透出喜色，有了这个旋转圆桌，客人夹菜确实方便多了。不过考虑到要压价，所以压抑住了自己的欣喜，问道：「李老板，您觉得怎麽样？「

「款式可以。」李哲应了一声，对着一旁的老板问：「这是什麽木料的，价格多少钱？」

老板年纪不大，三十来岁，个子不高，说话带着几分冀州口音：「您真有眼光，这是最新款的高档餐桌，都是榆制作的，价格是140元。」

李哲拍了拍桌子，材质确实不错，做工也很精细：「我们一共要订购六个圆桌，能便宜多少？」

老板想了想：「一百二十五，这是最低价了。」

「太贵了。」李哲觉得对方没诚意，自己要六个桌子，他居然才降十几块钱，直接往外走。

「等等，这位同志，要不您开个价？」

李哲停下脚步：「九十。」

「同志，您就别拿我逗闷子了，这个价我进都进不来。这样吧，咱们第一次打交道，我给您个最低优惠价，一百一，成不成？「

李哲比划了个势：「百块钱，我今儿个就能交订金。」

老板想了想，见李哲又作势要走，才赶忙应下：「同志，我跟您说实话，这个价是真不挣钱。要不您看这样成吗？我一个桌子再给您配十把椅子，总共一百五十块钱，您看成吗？」

李哲没有直接答应，望向旁的谭静雅：「谭姐，您觉得呢？」

谭静雅微微点头，对着老板问道：「可以送货上门吗？」

老板露出一抹苦笑：「得，您再加上这一条，我是真一分钱不挣，就是图个人气，跟两位交个朋友，以后多多关照小店的生意。「

老板去写定金合同了。谭静雅小声问：「李老板，咱们二楼一共有五个包间，您为什麽买六个大圆桌？「

李哲道：「我准备在四合院里放一个。」

谭静雅点点头，没有再说话。

李哲又望向对方，问道：「谭姐，明天有安排吗？」

谭静雅反问：「我昨个儿听那几位干活的师傅说，今天打磨完一楼地面，明天不能踩踏，所以餐厅里应该没办法干活，还准备让大家伙休息天。您有什麽事？」

「我想请大家伙吃个饭，确切的说是想请大家去其他餐厅探店，看看那些比较好的餐厅是如何经营的，有什麽太特色的菜品，有哪些好的服务，又有哪些缺点；

好的地方，咱们餐厅可以借鉴，不好的地方，咱们也能提前杜绝。」通过今天采购的事，李哲也看出一些情况，谭静雅对餐厅行业确实有一定的了解，但也有不足的地方。

改开后，时代发展迅速，人也必须与时俱进才行。

谭静雅问道：「您想去哪家餐厅？只有咱们两个去吗？」

李哲道：「叫上两位厨师和林姐丶还有我表哥和梁司机，人多才能从各个角度发现问题；也不是让他们白吃饭，吃完饭，每个人要说出餐厅的三个优点和三条不足。还是那句话，好的地方咱们学习，不好的地方引以为戒。」

谭静雅暗道，这不就是偷师吗？不过，她也觉得这个主意不错，笑道：「那探店的费用就算餐厅的。两位厨师没有问题，不过，巧梅可能不能去？她今儿个打算回一趟大营村。」

「那就下次再叫她。至于选哪个餐厅，你和两位师傅选。」