第223章 回报（五千字）（1 / 1）
第223章 回报（五千字）
京城，蜀香居。
有的客人来得早，有的客人来得晚，下午一点钟就有客人吃好，告辞离开。
李哲亲自将他们送到门口，询问他们的就餐体验和需要改进的地方。这些客人都是自家人，说起话来也没什麽顾忌，给李哲提了不少问题和建议。
送走最后一波客人，他已经记录了整整一页纸李哲返回店里，见谭静雅正指挥着服务员收拾桌椅：「谭经理，今天辛苦了。」
谭静雅扶着细腰，轻叹一声：「有几年没干了，确实有点累，还得多适应适应才行。」她看向李哲，问道：「李老板，客人们吃得还满意吗？」
「总体来说还不错。」李哲肯定了一句，接着问，「您给餐厅今天的服务打几分？」
谭静雅微微皱眉：「我和您的感觉是一样的，总体来说还不错，员工的工作热情很高，但又发现了一些问题。正想找个时间给您汇报一下。」
李哲看了看手表：「等会儿收拾得差不多了，你把王经理丶三位后厨的师傅丶林领班叫到二楼的包间开会。」
谭静雅点头：「后厨正在做员工餐，不如等大家吃完饭再开会？」
「那也行，我也跟着你们蹭顿饭。」李哲笑道，今天招待亲朋好友，酒水喝了不少，饭是一口没吃，肚子也有些饿了。
十分钟后，员工餐做好了。
员工们拿着自己的饭盒盛饭菜一一三菜一汤：麻婆豆腐丶土豆丝炒肉丶炖白菜，外加一碗鸡蛋汤，主食则是馒头和米饭。
李哲也盛了一份饭菜，虽然肉不算多，但味道还不错。
这个年代，这些饭菜在普通人家里已经算是不错的了。
饭后，李哲将几人召集到二楼包间。
他目光扫视众人，笑着说道：「今天大家辛苦了，客人对咱们餐厅的整体评价还是比较满意的，这都离不开各位的努力。」他端起茶杯，「来，我以茶代酒敬大家伙一杯。」
放下茶杯，李哲接着说：「我说一下，今天评价最高的几道菜。
第一道是双椒鱼头，喜欢吃鱼或喜欢吃辣的人都很喜欢这道菜；
第二道是宫保鸡丁，客人们普遍反映放上黄瓜丁后，口味更清爽，吃起来更解腻，层次感也更丰富。这道改良菜做得很成功。」
这并不是说老式的宫保鸡丁不好，老式的宫保鸡丁也很好吃。但问题是，老式的宫保鸡丁，别管哪个川菜馆都能吃到，但舍得放黄瓜的宫保鸡丁，只有蜀香居才有。
想要餐厅生意好，就得有自己的特色，给别人一个非来不可的理由。
「第三道菜是水煮肉，大家普遍反映这道菜的肉嫩，香辣可口，盘底的菠菜也很好吃；
第四道菜是毛氏红烧肉，客户反应味道正宗，五花三层，肉质酥烂而不腻。这道菜不光是因为吴师傅厨艺好，采购方面也要表扬。」
说着，李哲看向王建军，「食材的把关很重要，就按照这个标准来，只有好的食材配上好的厨艺，才能做出好吃的菜。」
王建军应道：「我会严格把关。」
李哲先对着几道评价高的菜进行了一番表扬，随后话风一转：「今天大家的表现，总体来说值得表扬，但同时也发现了一些问题。既然说到菜了，那咱们就说菜品的问题。」
「第一个问题就是漏菜。比如有的桌客人想吃宫保鸡丁，但不知道什麽原因一直没上；还有的客人点的是鱼香肉丝，结果端上来的却是宫保鸡丁。
我想知道，这到底是服务员的问题，还是后厨的问题，或者说服务员和后厨之间的沟通有问题？」
韩师傅说道：「这宫保鸡丁和鱼香肉丝都是我做的，只要菜单送到后厨，帮厨就会准备配菜我也会核对菜单，漏菜的可能性不大。」
林巧梅作为领班主动开口：「这个问题确实是存在的。咱们餐厅还没正式开业，服务员对餐厅的环境也不是很了解，再加上客人比较多，可能会有记错桌的问题。」
她补充道：「我建议咱们可以在桌子上放号牌，这样几号桌一目了然，就可以尽量避免上错菜的问题。」
谭静雅点头：「这个主意不错。不光服务员会记错桌子，客人有时候也会记错桌号。就比如结帐的时候，服务员询问客人是几号餐桌，客人有可能说不出来或者说错桌号。一旦结帐出了问题事情可能会更严重。」
「那就这麽办？每个桌上都写上清楚的号牌。」李哲敲定了这个问题，继续说道，「还有的客户反映，同一款菜，不同桌的分量有明显差异，三位师傅怎麽看？」
韩师傅说道：「可能是帮厨刚来，彼此之间的配合不是很好。之后我会和两位师傅讨论一下，
确定一个具体的份量标准。」
谭静雅说道：「我今天也发现了一个问题，就是相同的菜品，有的会用不同的盘子装。例如麻婆豆腐，有的用深盘，有的用圆盘，盛装的效果也会有差异。以后在菜品装盘方面也要统一。」
李哲翻看了一下笔记本，继续说：「还有一个问题。有些客户没有吃过川菜，他会让服务员帮忙推荐，但有些服务员本身也没吃过川菜，也不了解川菜，根本没办法给客人推荐，这就会显得很不专业。」
谭静雅点点头，略一思索说道：「我觉得下次餐厅试菜，可以让服务员也参加，让他们亲自品尝一下咱们自家餐厅的菜品。客人再问起来，他们就知道该如何给客人介绍。」
林巧梅主动说道：「明天，我会在这方面进行一个针对性的培训，告诉他们该如何给客人推荐菜品。」
李哲觉得还是有些不够：「服务员的流动性很大，不可能每一位新来的服务员都吃过所有的菜品。而且每个人的口味不一样，推荐的时候也会有自己的主观想法。
咱们是不是可以在菜单上下功夫。比如说，对菜品进行辣度分类：微辣的菜品后面标注一颗星，中辣的菜品标注两颗星，比较辣的菜品标注三颗星，特别辣的菜品标注四颗星，不辣的菜品后不加星。」
谭静雅眼睛一亮：「这个主意好。客人点菜的时候就可以直接了解到菜品的辣度，也可以减少服务员的工作量。」
「那就这麽定了，王经理，等菜品正式确定，印刷菜单时你记得加上。」李哲叮嘱完，环视众人：「大家还有其他的问题吗？有问题可以直接说，咱们现场解决。」
谭静雅说道：「咱们这是川菜馆，辣的菜比较多，吃了辣的就会想喝水解辣，而茶水通常是热的，难免会越喝越辣。我建议咱们可以增加一些解辣的饮品。」
「这个想法不错，大家可以研究一下。」李哲发散思维，继续说道，「其实我觉得除了饮品之外，咱们还可以准备一些零食。客人点完菜，在等菜的过程中，可以自取一些零食吃，填了肚子占住嘴，会减少客人催菜的频率。」
「好主意！」
李哲刚刚说完，就得到了三位厨师的一致赞同。这无疑是减轻了他们的压力。
众人又讨论了一番，李哲总结道：「针对以上这些问题，咱们餐厅得做一些整改。等这些问题解决了，咱们餐厅也就能正式营业了。」
2月22日，上午。
蒙娜丽莎餐厅。
李哲提着公文包走进餐厅，跟服务员点了一杯黑咖啡。最近一段时间伙食越来越好，李哲喝拿铁的次数也少了。
二姐得到消息后，从二楼走下来，坐在李哲对面：「来了怎麽不上二楼？跑这儿坐着来了。」
李哲指着对面的咖啡机：「我一进餐厅就被这咖啡的香味吸引了，就没往上走。」
二姐说道：「你喜欢喝咖啡，干嘛不开个西餐厅？这西餐厅不比中餐厅好赚？」
李哲笑道：「我不光喜欢喝咖啡，还喜欢喝茶。而且，我觉得西餐厅在国内的受众还是比较少，不利于后期市场的扩张。」
二姐带着些不认同：「那不一定，改革开放这才多少年，人们对于西方文化的接受度越来越高，以后吃西餐的人也会越来越多。而且西餐厅偏高端，利润也会更高。我估计用不了几年，西餐厅就不再是涉外人群的专享，到时候经济条件好一些的老百姓和小情侣也会来西餐厅吃饭。」
李哲竖起大拇指：「您这个分析没错，以后的西餐厅客户群体确实会越来越多，好的西餐厅确实赚钱。但跟中餐厅的市场规模比还是会有不小的差距。
咱们两个的路线不同，我看重的是广度覆盖，您看重的是差异化深耕。」
「广度覆盖？差异化深耕？」二姐头一次听，摆摆手笑道，「得，我说不过你，就会拽这些名词，不过，听起来还怪专业哩。」
二姐说到兴头上：「老弟，你说我今年能开一家西餐厅分店不？」
「，你真有这打算？」李哲心里默算了一下，沈亚楠这家店开的时间也不算太长。
「这不是生意好，心思就活泛了嘛。」沈亚楠之前也问过李哲，为何要开一家餐厅。李哲的回答是，餐厅属于反季节蔬菜的销售终端，两者是互补的。
现在反季节蔬菜稀缺，只有李哲一家可以提供。一到冬天其他餐厅根本没有青菜，李哲可以利用反季节蔬菜给餐厅打响名气。
沈亚楠觉得李哲这番话很有道理。之前蒙娜丽莎餐厅的生意也不太好，自从有了李哲供应反季节蔬菜，餐厅的生意才日渐好转。
既然如此，她是否也能利用反季节蔬菜的稀缺属性再开一家西餐厅？她认为是可能的。
李哲认真地想了想：「二姐，如果你真想扩店，那提前准备，下半年再开一家分店。今年冬天的反季节蔬菜虽然产量会增加，但依然具有稀缺属性，还是具有一定的引流作用。」
「老弟，有你这番话，我心里就有底了。」沈亚楠搓搓手，跃跃欲试，「也别等到年底了，我手里现在有些钱，你说现在就立刻开分店成不？」
李哲分析道：「现在都已经二月底了，您要是现在开始准备丶找商铺丶装修丶招聘——估计最快也得三月底四月开业了。
而且可能还会更晚，毕竟西餐厅无论是装修还是服务，可比我那饭馆高档多了，这个您应该比我清楚。到时候，再折腾一两个月，夏菜也该下来了，您分店的优势也就没了。我觉得还是等到下半年更稳妥。」
沈亚楠深吸一口气，压抑住心中的躁动：「也是，那就再等等。」
李哲提醒：「二姐，您要真想开分店，我建议您注册个餐厅的商标，免得别人看您餐厅生意好，也开个名字一样的餐厅，那您不就亏大了嘛。」
沈亚楠若有所思：「说得对，我回头先把商标注册了。」
李哲看了一眼手表，从公文包里取出一沓文件：「二姐，这是我搜集到的罐头厂产品的种类和价格，你看看。外贸订单的价格你打听的咋样了？」
沈亚楠也从随身的包里拿出一份文件：「这是外贸公司给我的罐头订单收购价格表。」
李哲接过订单收购价格表和罐头厂出厂价进行比较：
肉类罐头：
清蒸猪肉罐头一斤装收购价3元一罐，出厂价2.5元一罐，毛利0.5元，利润率20%。
红烧牛肉罐头3.5元一罐，出厂价3元一罐，毛利0.5元，利润率16.6%-
蔬菜罐头：
番茄罐头收购价2.3元一罐，出厂价1.7元一罐，毛利0.6元，利润率35%。
青刀豆收购价2.8元一罐，出厂价2元一罐，毛利0.8元，利润率40%。
酸黄瓜收购价3元一罐，出厂价2元一罐，毛利1元，利润率50%。
水果罐头：
黄桃罐头收购价2.5元一罐，出厂价1.9元一罐，毛利0.6元，利润率31.5%。
苹果罐头收购价2.2元一罐，出厂价1.7元，毛利0.5元，利润率29.4%—
李哲将收购价和出厂价进行比较后，递给一旁的沈亚楠：「二姐，你看看。」
沈亚楠仔细瞅了瞅比对数据，说道：「不错，你找的这些罐头的出厂价都不高。按照这个价格收购，咱们有的赚。」
李哲点点头：「从这些数据来看，蔬菜罐头的毛利和利润率是最高的，肉类罐头的毛利和利润率最低。二姐，蔬菜公司对于罐头的收购品类有要求吗？」
「目前还没有明确的要求。」二姐的手指点着表格，「其实，从价格也可以看出一些端倪。苏联那边天气比较冷，最缺少的其实是蔬菜，所以蔬菜罐头的利润是最高的。
既然他们缺蔬菜罐头，那咱们就多搞一点蔬菜罐头。等他们缺少肉罐头的时候，他们自然会提高相应罐头的收购价格。这些老苏精着呢。」
李哲问道：「二姐，咱们具体跟哪家外贸公司合作？初期的订单是多少？」
「东方外贸公司，每次的订单数量不少于20吨，回款周期在20个工作日左右。」
李哲想了想：「那咱们第一批交付的订单数就定为20吨吧，您觉得怎麽样？」
「没问题。不过我这边只能拿出2万块钱。」
李哲大致算了一下，20吨罐头是4万罐左右。如果前期只支付定金，等外贸公司支付收购款后，再给罐头厂支付尾款，那样资金压力不会太大。
「可以，剩下的钱我会补全。」
二姐点点头：「那咱们就以收购蔬菜罐头为主，毕竟这个利润最高。」
「我尽量吧。」李哲之所以说尽量，是因为酸黄瓜罐头和青刀豆罐头确实利润最高，但这两种罐头的货源并不是很多。
「二姐，我是这样想的。咱们能做成外贸生意，主要还是您家里的长辈帮了忙。我觉得咱们可以拿出两成利润作为回报。」
在李哲看来，外贸生意做的就是信息和渠道。
沈亚楠的长辈能拿到外贸订单，肯定也动用了自身的人脉信息和资源。
这两成利润，属于合理的回报，
如果李哲一点表示都没有，那就属于不懂事了，这种合作未必能够长久，更不要说做大做强了。
「老弟你有心了。我替那位长辈谢谢你。」沈亚楠并没有拒绝，看向李哲的目光也多了一丝赞赏。
李哲并没有向沈亚楠提及自己还有两个合伙人。这倒不是李哲有意隐瞒，而是沈亚楠也未必想知道。
至于拿出两成乾股的利润给那位长辈的事儿，李哲之前跟金百万和洪三提过一嘴。不过那个时候还不知道罐头的收购价，不清楚其中的利润有多高，所以李哲也没有说明确的分配比例。
现在发现这一笔生意确实有利可图，才确定了给对方分润两成的乾股利润。
如果金百万和洪三不同意这个分配比例，那麽这次李哲会自己出这笔钱。不过之后的订单，李哲肯定不会再带他们了。
以李哲对金百万和洪三的了解，他觉得另外两人会同意的，而且应该能够理解自己的做法。
不过涉及到钱的事儿.谁也说不准。
李哲还是要做两手准备