第八章 生意火爆(1 / 2)

('前世何青云就很擅长炖汤,她炖出来的鸡汤和猪骨汤香气浓郁,让父母邻居都赞不绝口。

猪筒骨在超市空间里用专门的砍刀砍成两段,洗净后放入锅中,加葱段和姜片煮开后捞出,把猪筒骨清洗干净。

这一步是一定要用温水的,否则煮出的血沫会吸附在猪肉上。

将锅里的脏水倒掉,再加入清水,何青云取出之前泡发好的香菇和鹿茸菇,与猪筒骨一并放入锅中炖煮,又切了几段玉米丢进去。

干香菇和干鹿茸菇的滋味极其鲜美,她以前觉得香菇有股怪味,尝试过不放,结果煮出来的汤味道便大打折扣。

不过片刻功夫,猪骨汤的香味便弥漫出去,浓郁扑鼻,那些摆摊的小贩都忍不住往这边看过来。

“好香啊,这是在熬骨汤吗?怎么会这么香?”

“我家娘子也会熬汤,但她熬的汤可没有这么香。”

然而这还没完呢,汤煮得差不多了,何青云便把汤过滤出来用木桶装好,开始炒料。

锅中加入植物油,丢进去一块火锅底料,炒化之后再加入适量豆瓣酱。

很多人觉得豆瓣酱不好吃,其实是因为没有彻底炒香炒透,何青云用小火翻炒,顿时激发出了豆豉最浓厚的香味。

虽然大部分的料火锅底料中都包含有,但为了掩人耳目,何青云还是往锅里又丢了一点花椒和辣椒以及香叶等香料,翻炒均匀,然后将刚才熬制好的高汤倒进去。

接下来是最关键的步骤,麻辣烫的汤想要香醇浓厚,就必须加牛奶。

因为牛奶是放在汤里煮的,所以就不必担心古代人乳糖不耐受的问题,否则万一谁吃坏了肚子,这生意就别想做了。

做好了汤底,就要开始调酱汁。

何青云打小就掌握着一手灵魂酱汁,芝麻酱和花生酱混合,加入一勺白糖,一勺鸡精,生抽、蚝油、花椒油和半碗清水,就这个酱料,别说拌麻辣烫了,就是蘸鞋底子都好吃。

等一切准备完毕,天已经亮了起来,早市也开始上人了。

“平安,饿了没有?”

何青云转头看向正在擦洗碗筷的何平安,这小孩现在终于精神了,闻言点点头,眼神控制不住地往锅里瞟。

一锅红汤翻滚着,奇香无比,他从来没有闻过这么香的味道,口水都要流出来了。

“现在还没什么人,我先给你煮一碗尝尝。”

何青云笑道,今天准备的食材也很简单,都是些素的。

市场上常见的萝卜切片,还有白菜叶,豆皮,粉丝,野菜,蘑菇,红薯片。

这些原本简单的食材,用漏勺在锅中煮熟后,盛入碗中,注入鲜香麻辣的高汤,再淋上一勺酱汁,顿时得到了升华。

何平安早就馋了,捧着碗先喝了一口汤,顿时发出惊叹。

“好香!姐,这汤也太好喝了!猪骨汤怎么会这么香,这么鲜甜啊!”

何青云心说,汤里加了牛奶,当然香了。

而且经过她的观察,这边的人做菜很少用到白糖,实际上咸口的菜里放一点糖,不但吃不出甜味,还会有提鲜的作用。

何平安从没想过,萝卜白菜居然也能这么好吃,尤其是豆皮和粉丝,吸饱了汤汁后又裹满花生芝麻酱,一口下去满口生香,让人恨不得把舌头也吞下去。

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