第185章 《蜀馔录》【求月（1 / 1）

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陆北顾微笑颔首，为他续上茶水，谦逊道：「子瞻兄喜欢就好，不过是些粗陋乡味，难登大雅之堂。」

「粗陋乡味？」苏轼瞪大了眼睛，连连摆手，「陆贤弟此言差矣！此等滋味，岂是粗陋？分明是巧夺天工！苏某今日方知，何为『食不厌精，脍不厌细』！敢问陆兄，这丶这烹制之法，当真是从古籍中寻得的古方？不知是哪本奇书？苏某恨不得立刻找来一观！」

这话其实有些冒昧，毕竟这菜谱是菜馆赖以经营谋生东西，哪怕出自某本古籍，又怎麽可能随意就告诉此前没见过面的陌生人？

不过苏轼性格便是如此，虽然才华天纵，但却对人情世故一窍不通。

看着苏轼这副完全被美食俘虏的模样，陆北顾心中暗笑。

他端起茶杯，轻轻吹了吹浮沫，神色平静地信口胡诌道：「说来惭愧，倒也并非全然照搬古方。在下确曾在一些散佚的唐人杂记丶医食同源的典籍中，看到过关于以茱萸丶胡椒等物调和滋味，激发食材本味的零星记载，然其法简略，语焉不详。」

他顿了顿，迎着苏轼认真的目光，继续道：「在下性喜钻研，便以那些只言片语为引子，结合本地物产，反覆尝试其配比丶火候丶调味之精妙茱萸之辛烈如何与胡椒之麻香交融？滚油如何激发出蒜苗之清香？豆腐又如何在那烈火红油中保持滑嫩不散？」

「凡此种种，皆是经年累月，一次次失败，一次次调整，方才摸索出今日这几分滋味。所以与其说是古方，不如说是在下借古人之『意』，自行揣摩丶改良丶创制出的些许粗浅心得罢了。」

「自行创制？！」

苏轼闻言，整个人都呆住了！

他原本以为陆北顾只是侥幸发现了什麽失传的古方秘谱，却万万没想到，那令他撑得走不动路的绝世美味，竟是眼前这位少年解元，凭着自己对滋味的理解，一点点摸索丶创造出来的！

这哪里是「粗浅心得」？这分明是开一代庖厨之先河的大师创举！

他看向陆北顾的眼神，瞬间充满了难以言喻的震惊，以及由衷的敬佩！

那感觉，甚至比听闻陆北顾以十七之龄夺得泸州解元还要强烈！

毕竟陆北顾拿解元，苏轼是不觉得有什麽了不起的，因为他也是解元。

但是能开创出如此多且美味菜品的大师，那在苏轼看来，这可太了不起了！

「陆贤弟真乃奇才！」

苏轼激动地用力拍着大腿：「这滋味，这创制之法，实乃我大宋庖厨一道前所未有之气象！苏某敢断言，此味必将风靡蜀中，乃至传遍天下！如此成就，不亚于治国安邦！」

他越说越兴奋，早把什麽较量文学忘得一乾二净。

陆北顾看着苏轼那副激动得手舞足蹈的模样，心中又是好笑，又有些微妙的成就感。

能让未来的千古文豪丶顶级美食家苏东坡，在初次见面时就被自家菜馆的川菜撑得走不动路，还对自己佩服得五体投地，也挺有意思的。

他举起茶杯，笑意温润：「子瞻兄过誉了，不过是些满足口腹之欲的小道，岂敢与治国安邦之大道相提并论？来，饮茶，消食要紧。」

「不不不！」苏轼举起茶杯连连摇头，「庖厨之道，亦是大道！调和鼎鼐，五味相生，其中蕴含的阴阳调和丶平衡至理，与治国安民何异？陆贤弟创此新味，功莫大焉！苏某今日不虚此行！太不虚此行了！」

他仰头将杯中的麦茶一饮而尽，倒似饮酒一般。

安乐溪水静静流淌，竹棚下茶香袅袅。

两位年纪相仿且同样喜好美食的少年郎，一个侃侃而谈「厨艺创新」，一个听得如痴如醉丶心驰神往。

畅谈良久之后，苏轼再次问道。

「苏某实在喜欢，不知陆贤弟可否将菜谱示与我一观？」

陆北顾顿了顿，说道：「菜谱乃是私厨安身立命之本，我家人赖此维持生计，若是寻常人来借，恐有窃密之心。」

苏轼馋的厉害，咽了口口水，指天发誓道：「苏某只想自己做来解馋，决不会外传，亦不会以此牟利，还请陆贤弟借我看看。」

别人说这话，陆北顾不见得信。

但从苏轼这种着名吃货的口中说出来，他是信的。

「也罢。」陆北顾微微颔首，「不过这菜谱倒未曾写到过纸面上，我原本想着日后家中衣食富足，不再需要以此为业了，再将这些新菜做法推向天下.那今日便先写个书稿，予苏兄一观。」

随后，他从旁边的商铺借来纸笔，用空茶碗压着纸。

陆北顾在只有他们二人的江边茶摊上，挥毫而就。

「《蜀馔录·序》

余曾随上官经岷峨①之墟市②，见庖丁解彘于江畔，鼎镬③腾雾，椒辛盈衢④。

余乃叹曰：『蜀中滋味，自天地剖判⑤以来，独得造化醯醢⑥之妙。』

然观市肆所陈，不过燔炙⑦脍醢之常法，余遂生辑录庖膳之志，每逢老饕秘授异方，亦或自古籍中有所领悟，辄录青藤笺间。

今辑为三卷，分述火候丶物性丶食趣，名曰《蜀馔录》。

如法王寺庖僧言，烹小鲜如治大国，箸头禅机，其在兹乎？」

写完了书的序言，陆北顾略微斟酌，继续写下菜谱。

「《蜀馔录·其一·火候》

【回锅肉】又谓之熬锅肉。取二刀坐臀，汤镬初沸即出，切蝉翼薄片。青蒜斜批，豆豉爆香，入肉片急火颠炒，务令灯盏窝现，则肥者不腻，瘦者不柴。此味最见火候分寸，迟则焦枯，速则生腥，当如名将用兵，攻守瞬息。

【樟茶鸭】非樟非茶，实以香樟叶与蒙顶茶熏制。选邛州麻鸭，经腌丶熏丶蒸丶炸四法，皮如琥珀，肉带烟霞。

【麻辣豆腐】择豆腐二方，山泉水浸去涩味。肉末以豆豉丶胡椒末同炒，加茱萸红油沸之，方下豆腐。须用文火慢，使麻丶辣丶香丶嫩四味交融。

【水煮羊肉】非真水煮也。羊肉切柳叶片，芡粉蛋清腌渍。菜油烧至十成，下豆豉丶姜蒜末爆香，注高汤煮沸，投时蔬垫底，肉片汆入即起。泼滚热茱萸红油于其上，嗤然作金玉声。此味最宜雪夜，赤霞映白瓷，恍见峨眉山月。

【鱼香肉丝】无鱼而具鱼鲜者，此味独绝。里脊切丝，姜丶蒜丶葱白皆作细末，以糖醋调汁。武火急炒，使肉丝裹汁如璎珞。

【煳爆鸡丁】雏鸡胸肉切骰子块，盐酒渍之。油锅七分热，投茱萸红油丶胡椒，香透后下鸡丁爆炒。临起锅时，倾糖醋汁，酸甜麻辣俱全.」

(本章完)